Akar Nusa
早上七点，一间咖啡店里。一位男士从冰水里捞起一只白嫩的鸡，挂起来晾干。他身后的饭锅冒着热气，飘出姜、蒜和班兰叶的香味。
故事
海南鸡饭的前身是文昌鸡饭，那是中国南方海南岛的一道菜。海南移民把它带到东南亚各地，如今它已是家常主食，在马来西亚、新加坡、泰国和越南尤其如此。
在 19 世纪与 20 世纪之交，许多海南人离开了家乡的岛。在东南亚，他们当厨师、开餐馆、开咖啡店。在 19 世纪末马来西亚华人的移民格局里，海南人就以在咖啡店和餐馆当厨师和侍应著称。
咖啡店（kopitiam）是这个故事的另一半。这个词由马来文的 kopi（咖啡）和福建话的 tiam（店）合成。在马来西亚，店主多半是福州人和海南人，许多人在英殖民时期开始做这门生意。典型的餐点是咖椰（kaya）烤面包和半生熟蛋，配一杯咖啡。在怡保，白咖啡用的咖啡豆是加棕油植物牛油烘炒的，糖也放得少，所以才有那样的颜色。
鸡是怎么做的？用小火慢慢浸熟，过一遍冰水，再挂起来晾干。饭用鸡汤来煮，加入姜、蒜和班兰叶。上桌时配辣椒酱、黑酱油、姜蓉和黄瓜。有一位作者这样说：最重要的是饭，不是鸡。
在马六甲和麻坡，饭被搓成一粒粒的球，叫做鸡饭粒。
这道菜是谁发明的？马来西亚和新加坡都说是自己的，争得很热闹。我们不选边站。这道菜属于把它带来的海南人，也属于许许多多改良过它的厨师。
在新加坡，直到 1940 年代，这道菜在海南人家里还只是特别日子才吃的。据说王义元（Wang Yiyuan）在 1920 年代当小贩卖过鸡饭粒，一间名叫瑞记（Swee Kee）的餐馆在 1950 年代让这道菜流行起来。马来西亚的厨师有自己的做法，也为自己的做法感到自豪。
今天还能在哪里看到
- 鸡饭店：遍布马来西亚，在咖啡店和餐馆里都有。
- 鸡饭粒：在马六甲和麻坡。
- 怡保白咖啡：当地咖啡店的招牌。
- 海南会馆：在新山和马六甲。
DNA 能说明什么，不能说明什么
地区估算可能把我们检测过的马来西亚人指向华南，其中包括海南岛。它说不出您的家族是不是来自海南，也说不出您家里吃不吃鸡饭。食谱跟着人和贸易走，如今各种背景的许多厨师都在做这道菜。
DNA 不决定种族、宗教或任何法律身份。
