Akar Nusa
正午，槟城的一个街边摊。一碗面端上来，亚参的酸很醒神，薄荷和黄梨带来清凉，鱼肉又让它味道浓厚。隔壁摊的另一碗，却满是浓浓的椰浆。两碗都叫叻沙。
故事
叻沙（laksa）是遍布马来西亚的一大家子面食，每个地区都有自己的做法。这个词来自马来文，可以追溯到波斯文 lakhshah，意思是“滑溜溜的”，是面条的一种叫法。
它起源于哪里，说法不一。一般认为它源自土生华人。土生华人家庭来自华人商人与本地马来妇女的结合，他们的烹饪融合了华人、马来和印尼的口味。历史学者比较认同的一种看法是，华人商人在一种华人汤面里加入了本地香料和椰浆。另一种说法把它与 15 世纪明朝航海家郑和的远航联系起来。食谱也在新加坡、槟城、马六甲、棉兰和巨港这些港口之间流传，所以很难证明哪一处是唯一的发源地。在马来西亚，相信最早的版本是由马六甲的土生华人带来的。
各地的那一碗，讲的是不同的故事：
- 亚参叻沙（槟城）：酸酸的亚参汤底，配马鲛鱼、薄荷、黄梨和深色的虾膏。
- 咖喱叻沙（巴生谷）：椰浆咖喱汤，配豆腐卜、鲜蛤、长豆和薄荷，淋在黄面或米粉上。
- 砂拉越叻沙：汤底用参峇峇拉煎（sambal belacan）、椰浆、亚参、南姜和香茅熬成，配米粉、鸡肉、虾和蛋丝。
- Laksam（吉兰丹和登嘉楼）：厚厚的扁米粉卷，淋上用鱼和椰浆熬成的白色浓汁，传统上用手吃。
- 娘惹叻沙：浓郁的香料椰浆汤汁，“lemak”就是浓郁的意思。
柔佛也有自己的叻沙，用的是意大利面。可见一道菜会随着厨师手边有什么而变化。
这个词可能比这道菜还要古老。1391 年的一块爪哇碑铭用了 hanglaksa 一词，意思是做米粉的人。在西爪哇，巴杜伊人（Baduy）有一个叫 ngalaksa 的丰收仪式，用的是一种米粉做的面条，这表示这个名字有本地的根。叻沙现在的样子也许出自土生华人，但它的故事属于整个区域。
今天还能在哪里看到
- 槟城：吃亚参叻沙。
- 马六甲：娘惹叻沙很受欢迎，还有荷兰街（Heeren Street）、鸡场街（Jonker Street）和峇峇娘惹祖屋博物馆等古迹。
- 巴生谷的咖啡店：吃咖喱叻沙。
- 古晋：吃砂拉越叻沙。
- 吉兰丹和登嘉楼：吃 laksam。
DNA 能说明什么，不能说明什么
DNA 尝不出叻沙的味道。这道菜跟着人走，不跟着基因走，所以地区估算说明不了您煮什么、吃什么。一个家庭的叻沙传统，可能来自华人、马来人、土生华人或多元交融的家。
地区估算能做的，是让人隐约看到这片土地上各民族长久的交融，而这也正是叻沙的故事。它说不出一个人是马来人、华人还是土生华人。DNA 不决定种族、宗教或任何法律身份。
