லக்சா: புலம்பெயர்வைப் பின்தொடரும் நூடுல்ஸ் கிண்ணங்கள்

பினாங்கில் நண்பகல் நேரத் தெருக்கடை. ஒரு கிண்ணம் வருகிறது. புளியின் கூர்மை, புதினா, அன்னாசியின் குளிர்ச்சி, மீனின் செழுமை. அடுத்த கடையில் வேறொரு கிண்ணம் தேங்காயால் கெட்டியாக உள்ளது. இரண்டையும் லக்சா (laksa) என்றே அழைக்கிறார்கள்.

கதை

லக்சா என்பது மலேசியா முழுவதும் காணப்படும் நூடுல்ஸ் உணவுகளின் ஒரு குடும்பம். ஒவ்வொரு வட்டாரத்துக்கும் அதன் சொந்த வடிவம் உண்டு. இந்தச் சொல் மலாய் மொழியிலிருந்து வந்தது. அது "வழுவழுப்பான" என்று பொருள்படும் பாரசீகச் சொல் lakhshah என்பதிலிருந்து வந்ததாகக் கண்டறியப்படுகிறது. நூடுல்ஸைக் குறிக்கும் பெயர் அது.

இது எங்கே தொடங்கியது என்பதில் ஒருமித்த கருத்து இல்லை. பொதுவாக இது பெரானாக்கான் சீன மூலம் கொண்டது என்று கருதப்படுகிறது. பெரானாக்கான் குடும்பங்கள் சீன வணிகர்களும் உள்ளூர் மலாய்ப் பெண்களும் கலந்ததால் உருவானவை. அவர்களின் சமையல் சீன, மலாய், இந்தோனேசிய சுவைகளைக் கலக்கிறது. வரலாற்றாசிரியர்கள் விரும்பும் ஒரு கருத்து என்னவென்றால், சீன வணிகர்கள் ஒரு சீன நூடுல்ஸ் சூப்பில் உள்ளூர் நறுமணப் பொருட்களையும் தேங்காய்ப் பாலையும் சேர்த்தார்கள் என்பது. இன்னொரு கருத்து, 15ஆம் நூற்றாண்டில் மிங் கடற்படைத் தலைவர் செங் ஹே (Zheng He) மேற்கொண்ட பயணங்களோடு இதை இணைக்கிறது. சிங்கப்பூர், பினாங்கு, மலாக்கா, மேடான், பாலெம்பாங் போன்ற துறைமுகங்கள் வழியாகவும் சமையல் குறிப்புகள் நகர்ந்தன. அதனால் ஒரே பிறப்பிடத்தை நிரூபிப்பது கடினம். மலேசியாவில், மிகப் பழைய வடிவம் மலாக்காவில் பெரானாக்கான் சீனர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது என்று நம்பப்படுகிறது.

வட்டாரக் கிண்ணங்கள் வெவ்வேறு கதைகளைச் சொல்கின்றன:

அசாம் லக்சா (பினாங்கு): கானாங்கெளுத்தி மீன், புதினா, அன்னாசி, அடர் நிற இறால் பேஸ்ட் சேர்த்த புளிப்பான புளிக் குழம்பு.
கறி லக்சா (கிளாங் பள்ளத்தாக்கு): வறுத்த டோஃபு, சிப்பிகள், நீண்ட பீன்ஸ், புதினா சேர்த்த தேங்காய்க் கறி, மஞ்சள் நூடுல்ஸ் அல்லது சேமியா மேல்.
சரவாக் லக்சா: சம்பல் பெலாச்சான், தேங்காய்ப் பால், புளி, கலங்கல் (galangal), எலுமிச்சைப் புல் சேர்த்த குழம்பு, சேமியா, கோழி, இறால், முட்டை ஆம்லெட்டுடன்.
லக்சாம் (கிளந்தான், திரெங்கானு): மீனும் தேங்காயும் சேர்ந்த வெள்ளைக் குழம்பில் தடித்த தட்டையான அரிசி நூடுல்ஸ். பாரம்பரியமாகக் கையால் உண்ணப்படுகிறது.
நோன்யா லக்சா: செழுமையான நறுமணத் தேங்காய்க் குழம்பு. "lemak" என்றால் செழுமை.

ஜோகூருக்குத் தனக்கான ஒன்று உண்டு. அது ஸ்பகெட்டியால் செய்யப்படுகிறது. ஒரு சமையல்காரரிடம் கையில் இருப்பதற்கேற்ப ஓர் உணவு எப்படி மாறிக்கொள்கிறது என்பதை இது காட்டுகிறது.

இந்தச் சொல் உணவைவிடப் பழையதாக இருக்கலாம். 1391ஆம் ஆண்டின் ஒரு ஜாவானியக் கல்வெட்டு, சேமியா செய்பவர் என்று பொருள்படும் hanglaksa என்ற சொல்லைப் பயன்படுத்துகிறது. மேற்கு ஜாவாவில், பாடுய் (Baduy) மக்கள் ngalaksa என்ற அறுவடைச் சடங்கை நடத்துகிறார்கள். அதில் அரிசி மாவு நூடுல்ஸ் பயன்படுகிறது. இது அந்தப் பெயருக்கு உள்ளூர் வேர் இருக்கலாம் என்பதைக் காட்டுகிறது. லக்சா அதன் இன்றைய வடிவத்தில் பெரானாக்கானாக இருக்கலாம். ஆனால் அதன் கதை முழுப் பிராந்தியத்துக்கும் உரியது.

இன்றும் இதை எங்கே காணலாம்

பினாங்கு, அசாம் லக்சாவுக்கு.
மலாக்கா, நோன்யா லக்சா பிரபலமான இடம். ஹீரன் தெரு (Heeren Street), ஜோங்கர் தெரு (Jonker Street), பாபா நோன்யா பாரம்பரிய அருங்காட்சியகம் (Baba Nyonya Heritage Museum) போன்ற பாரம்பரிய இடங்களும் உண்டு.
கிளாங் பள்ளத்தாக்கின் காப்பிக் கடைகள், கறி லக்சாவுக்கு.
கூச்சிங், சரவாக் லக்சாவுக்கு.
கிளந்தான், திரெங்கானு, லக்சாமுக்கு.

டிஎன்ஏ எதைச் சொல்லும், எதைச் சொல்லாது

டிஎன்ஏவால் ஒரு லக்சாவின் சுவையை அறிய முடியாது. உணவு மக்களோடு நகர்கிறது, மரபணுக்களோடு அல்ல. எனவே ஒரு வட்டார மதிப்பீடு நீங்கள் என்ன சமைக்கிறீர்கள், என்ன உண்கிறீர்கள் என்பதைப் பற்றி எதுவும் சொல்லாது. உங்கள் குடும்பத்தின் லக்சா மரபு ஒரு சீன, மலாய், பெரானாக்கான் அல்லது கலப்பு இல்லத்திலிருந்து வந்திருக்கலாம்.

ஒரு வட்டார மதிப்பீடு செய்யக்கூடியது, உலகின் இந்தப் பகுதியில் மக்கள் நீண்ட காலமாகக் கலந்து வந்ததைச் சுட்டிக்காட்டுவது. அதுவே லக்சாவின் கதையும் கூட. ஆனால் ஒருவர் மலாய்க்காரரா, சீனரா, பெரானாக்கானா என்பதை அதனால் சொல்ல முடியாது. டிஎன்ஏ இனத்தையோ, சமயத்தையோ, சட்டப்படியான எந்த நிலையையோ தீர்மானிப்பதில்லை.