நாசி லெமாக்: பல பாதைகள் கொண்ட ஒரு மலாய் உணவு

பள்ளிக்குச் செல்லும் பேருந்தில் பிரிக்கப்பட்ட, இன்னும் சூடாக இருக்கும் ஒரு வாழையிலைப் பொட்டலம். மணமுள்ள சோறு, ஒரு கரண்டி சிவப்புச் சம்பல், மொறுமொறுப்பான நெத்திலி மீன், நிலக்கடலை, ஒரு துண்டு வெள்ளரிக்காய், பாதி முட்டை.

கதை

நாசி லெமாக் (nasi lemak) என்பது தேங்காய்ப் பாலிலும் பாண்டான் (pandan) இலையிலும் சமைத்த சோறு. அந்தப் பெயருக்கு "கொழுப்புச் சோறு" என்று பொருள். சூழலில் அது செழிப்பான அல்லது கிரீமி என்று பொருள்படும். வழக்கமான தட்டில் சம்பல், பொரித்த நெத்திலி மீன் (ikan bilis), வறுத்த நிலக்கடலை, வெள்ளரிக்காய், அவித்த அல்லது பொரித்த முட்டை இருக்கும். பாரம்பரியமாக அது வாழையிலையில் சுற்றப்படுகிறது. பலர் இதை மலேசியாவின் தேசிய உணவாகக் கருதுகின்றனர்.

அது எங்கே தொடங்கியது என்று யாருக்கும் சரியாகத் தெரியாது. ஒரு மலாக்கா கதையின்படி, ஒரு சிறுமி தேங்காய்ப் பாலைச் சோற்றில் சிந்திவிட்டு, தன் தாயிடம் "Nasi le, mak" என்றாள். அது ஒரு கதை, பதிவு அல்ல. நாங்கள் படித்த மூலங்களில் கிடைத்த ஆகப் பழைய அச்சு குறிப்பு, 1875இல் மலாயா தீபகற்பத்தில் பணியாற்றிய மதப்பணியாளரான பியர் ஃபாவ்ரே (Pierre Favre) எழுதிய பிரெஞ்சு மலாய் அகராதியில் உள்ளது. இன்னொரு குறிப்பு, ரிச்சர்ட் வின்ஸ்டெட்டின் (Richard Winstedt) 1909ஆம் ஆண்டு மலாய் வாழ்க்கை பற்றிய நூலில் உள்ளது. எனவே இந்த உணவு குறைந்தது 150 ஆண்டுகளாக அச்சில் இருக்கிறது. சமையலறைகளில் அதைவிட மிக நீண்ட காலமாக இருந்திருக்கிறது.

அது பயணம் செய்துள்ளது. மலாயா தீபகற்ப மலேசியாவில் வட்டாரத்துக்கு வட்டாரம் வெவ்வேறு வடிவங்களைக் காணலாம்: கெடாவில் கறியுடன் மஞ்சள் சோறு, திரெங்கானுவில் கெளுத்தி வகை டூனா மீன், மலாக்காவில் கங்குங் (kangkung) தொடுகறி, கேமரன் மலையில் ஸ்ட்ராபெரி வடிவம்கூட. இந்திய சமையல்காரர்கள் அதைக் கோழி, மீன் அல்லது ஆட்டிறைச்சிக் கறியுடன் பரிமாறுகின்றனர். சிங்கப்பூரில் பொரித்த கோழி, மீன் கேக் மற்றும் பலவற்றுடன் வருகிறது. கடலுக்கு அப்பால் சுமத்திராவில் பாலெம்பாங், ஜாம்பியில் நாசி கெமுக் (nasi gemuk) என்ற நெருங்கிய உறவு உணவு உள்ளது. ரியாவுக்கும் தன் சொந்த வகைகள் உள்ளன. புருணையில் வெறும் சோற்றுடன் நாசி கத்தோக் (nasi katok) உள்ளது. இந்த உணவு தெற்குத் தாய்லாந்து, தெற்குப் பிலிப்பைன்ஸ், கோகோஸ் (கீலிங்) தீவுகளிலும் காணப்படுகிறது.

யுனெஸ்கோ, 2024இல் மலேசியாவின் காலை உணவுப் பண்பாட்டுப் பட்டியலில் நாசி லெமாக்கை, ரொட்டி சானாய், தே தாரிக் ஆகியவற்றுடன் குறிப்பிட்டது. இந்த உணவுகள் குறிப்பிட்ட சமூகங்களிடம் தொடங்கி, இன்று எல்லோராலும் விரும்பப்படுகின்றன என்று அது கூறியது.

இன்றும் இதை எங்கே காணலாம்

• நாடு முழுவதும் உள்ள காலை உணவுக் கடைகளும் கோப்பித்தியாமும் (kopitiam), வாழையிலைப் பொட்டலமாகவோ தட்டிலோ.
• சம்பல் செய்முறை குடும்பத்துக்குக் குடும்பம் மாறுபடும் அதிகாலைச் சாலையோரக் கடைகள்.
• மஞ்சள் சோறு, கறி, அல்லது விருப்பமான கூடுதல் தொடுகறிகளுடன் பல வட்டார வடிவங்கள்.

டிஎன்ஏ எதைச் சொல்லும், எதைச் சொல்லாது

நாசி லெமாக்கை யாருடைய டிஎன்ஏவிலும் காண முடியாது. ஒரு சமையல் குறிப்பு வணிகர்களுடனும், சமையல்காரர்களுடனும், அண்டை வீட்டாருடனும் பயணம் செய்கிறது. மலாக்கா நீரிணை, சுமத்திரா, போர்னியோ முழுவதும் இந்த உணவு பரவியிருப்பது, இந்த வட்டாரத்தின் மக்கள் நெடுங்காலமாக எப்படி இடம் பெயர்ந்து கலந்தனர் என்பதன் எதிரொலிதான். நம் வட்டார மதிப்பீடுகளும் அதே வகையான கடப்புகளைக் காட்டுகின்றன. மலாய் உலகக் குடும்பங்களுக்குக் கடலின் மறுகரையில் உறவினர்கள் இருப்பதன் ஒரு காரணம் இதுவே.

ஓர் உணவை யார் உரிமை கொண்டாடலாம் என்பதையோ, எந்தச் சமூகத்தையோ, சமயத்தையோ, சட்டத் தகுதியையோ டிஎன்ஏ தீர்மானிக்க முடியாது.