Akar Nusa
Sebuah gerai tepi jalan di Pulau Pinang pada tengah hari. Semangkuk tiba, tajam dengan asam jawa, sejuk dengan pudina dan nanas, kaya dengan ikan. Di gerai sebelah, semangkuk lain pekat dengan santan. Kedua-duanya dipanggil laksa.
Kisahnya
Laksa ialah keluarga hidangan mi yang ditemui di seluruh Malaysia, dan setiap rantau mempunyai versinya sendiri. Perkataan itu datang daripada bahasa Melayu dan dikesan kepada perkataan Parsi lakhshah, yang bermaksud "licin", satu nama untuk mi.
Di mana ia bermula tidak dipersetujui. Ia umumnya difikirkan berasal daripada Cina Peranakan. Keluarga Peranakan lahir daripada percampuran pedagang Cina dengan wanita Melayu tempatan, dan masakan mereka mencampurkan citarasa Cina, Melayu dan Indonesia. Satu pandangan, yang digemari ahli sejarah, ialah pedagang Cina menambah rempah tempatan dan santan kepada sup mi Cina. Satu lagi mengaitkannya dengan pelayaran laksamana Ming Zheng He pada abad ke-15. Resipi juga bergerak melalui pelabuhan seperti Singapura, Pulau Pinang, Melaka, Medan dan Palembang, yang menyukarkan pembuktian satu tempat kelahiran. Di Malaysia, versi paling awal dipercayai diperkenalkan oleh Cina Peranakan di Melaka.
Mangkuk setiap rantau menceritakan kisah yang berlainan:
- Asam laksa (Pulau Pinang): kuah asam jawa yang masam dengan ikan kembung, pudina, nanas dan petis udang yang gelap.
- Laksa kari (Lembah Klang): kari santan dengan tauhu goreng, kerang, kacang panjang dan pudina, di atas mi kuning atau bihun.
- Laksa Sarawak: kuah sambal belacan, santan, asam jawa, lengkuas dan serai, dengan bihun, ayam, udang dan telur dadar.
- Laksam (Kelantan dan Terengganu): mi beras pipih yang tebal dalam kuah putih ikan dan santan, secara tradisi dimakan dengan tangan.
- Laksa Nyonya: kuah santan berempah yang kaya, "lemak" bermaksud kaya.
Johor mempunyai laksanya sendiri, dibuat dengan spageti. Itu menunjukkan bagaimana sesuatu hidangan menyesuaikan diri dengan apa yang ada pada tukang masak.
Perkataan itu mungkin lebih tua daripada hidangannya. Sebuah prasasti Jawa dari 1391 menggunakan hanglaksa, yang bermaksud pembuat bihun. Di Jawa Barat, masyarakat Baduy mengadakan upacara menuai yang dipanggil ngalaksa yang menggunakan mi tepung beras, yang mencadangkan nama itu mempunyai akar tempatan. Laksa mungkin Peranakan dalam bentuk moden, tetapi kisahnya milik seluruh rantau.
Di mana anda masih boleh melihatnya hari ini
- Pulau Pinang untuk asam laksa.
- Melaka, tempat laksa Nyonya digemari, dan tempat warisan seperti Heeren Street, Jonker Street dan Muzium Warisan Baba Nyonya.
- Kedai kopi di Lembah Klang untuk laksa kari.
- Kuching untuk laksa Sarawak.
- Kelantan dan Terengganu untuk laksam.
Apa yang DNA boleh beritahu, dan apa yang tidak
DNA tidak boleh merasa sebuah laksa. Hidangan ini bergerak bersama orang, bukan bersama gen, jadi anggaran rantau tidak mengatakan apa-apa tentang apa yang anda masak atau makan. Tradisi laksa dalam keluarga mungkin datang daripada rumah Cina, Melayu, Peranakan atau campuran.
Apa yang boleh dilakukan anggaran rantau ialah membayangkan percampuran panjang masyarakat di bahagian dunia ini, yang juga kisah laksa. Ia tidak boleh mengatakan sama ada seseorang itu Melayu, Cina atau Peranakan. DNA tidak menentukan kaum, agama atau mana-mana status undang-undang.
