Akar Nusa
清晨六点的咖啡店（kopitiam）。一位戴宋谷帽（songkok）的男士点了椰浆饭（nasi lemak）。一位穿校服的女孩陪着祖母，点了咖椰吐司。两个学生合吃一份印度煎饼（roti canai）。同一张桌子，三种传统。
故事
马来西亚的饮食，记着各族群走过的路。马来西亚的烹饪可以追溯到 15 世纪的马六甲王朝。阿拉伯商人带来了香料。葡萄牙、荷兰和英国商人带来了花生、黄梨、番茄和南瓜。英殖民时期，华人和印度裔劳工又添上了各自的口味。
马来菜以米饭为中心，配上一种叫 rempah 的香料酱，旁边再放一份参巴辣椒酱（sambal）。椰浆饭是用椰浆和班兰叶煮成的饭，常被称为国民美食。
这里的华人菜汲取了福建、潮州、广东、客家和海南厨房的手艺。各式各样的面、包点和早餐的粥，都随着各个方言群一起来到。华人厨师也把印度咖喱做得更温和。
印度菜带来了嘛嘛档（mamak）的印度煎饼、蒸米糕（idli）和多赛（thosai），这些档口由淡米尔穆斯林经营；还有扁担饭（nasi kandar），白饭任配各种咖喱。
沙巴和砂拉越的各族群有自己的餐桌。Ambuyat 是一种黏稠的硕莪（sago）食品，属于比沙雅人（Bisaya）和克达央人（Kedayan）。Linut 是马兰诺人的硕莪食品。Tempoyak 和 tapai（都是发酵食品）很常见，姆律人则会做 tamba。对本南人来说，野生硕莪至今仍是主食。
2024 年，联合国教科文组织把“马来西亚的早餐文化：多元族群社会的用餐体验”列入非物质文化遗产名录。决议中点名了椰浆饭、印度煎饼和拉茶（teh tarik）。决议指出，这些食物起初出自个别族群，如今却是人人都享用的一顿实惠又完整的早餐。
今天还能在哪里看到
- 咖啡店和嘛嘛档：每个城镇都有，一大早就开门。
- 夜市和塔姆（tamu，露天集市）：好几种厨房的手艺排在同一排。
- 硕莪食品：在马兰诺人、比沙雅人和克达央人的餐桌上。
- 家里的厨房：食谱里藏着祖母的家乡。
DNA 能说明什么，不能说明什么
食物不在 DNA 里。一道菜靠贸易、婚姻和邻居的好意传开。爱吃印度煎饼的人，可能完全没有印度血统；有印度血统的人，也可能烧得一手客家菜。
地区估算能显示的，是同一幅宽广的交汇地图：祖先们渡海、耕种、跨海做买卖。我们的食物和我们的 DNA 都讲述着这些旅程，但不能从其中一样读出另一样。DNA 不能决定族群、宗教或任何法律身份。
