Akar Nusa
Pukul enam pagi di sebuah kopitiam. Seorang lelaki berkopiah memesan nasi lemak. Seorang gadis berpakaian sekolah bersama neneknya memesan roti bakar kaya. Dua orang pelajar berkongsi sekeping roti canai. Satu meja yang sama, tiga tradisi.
Kisahnya
Makanan di Malaysia membawa laluan masyarakatnya. Masakan Malaysia bermula sejak Kesultanan Melaka pada 1400-an. Pedagang Arab membawa rempah. Pedagang Portugis, Belanda dan Inggeris membawa kacang tanah, nanas, tomato dan labu. Di bawah pemerintahan British, pekerja Cina dan India menambah citarasa mereka sendiri.
Masakan Melayu meletakkan nasi di tengah, dengan pes rempah yang dipanggil rempah dan pes cili sambal di sisinya. Nasi lemak, nasi yang dimasak dengan santan dan pandan, sering dipanggil hidangan kebangsaan.
Masakan Cina di sini bersumberkan dapur Fujian, Teochew, Kantonis, Hakka dan Hainan. Mi pelbagai jenis, pau dan bubur nasi untuk sarapan datang bersama setiap kumpulan. Tukang masak Cina juga menjadikan kari India lebih lembut.
Masakan India memberi roti canai, idli dan thosai di gerai mamak, yang diusahakan oleh orang Islam Tamil, dan nasi kandar, nasi dengan pilihan kari.
Masyarakat Sabah dan Sarawak mempunyai meja mereka sendiri. Ambuyat, hidangan sagu yang melekit, milik orang Bisaya dan Kedayan. Linut ialah hidangan sagu orang Melanau. Tempoyak dan tapai (makanan yang ditapai) lazim ditemui, dan orang Murut membuat tamba. Bagi orang Penan, sagu liar masih makanan asas.
Pada 2024 UNESCO memasukkan "Breakfast culture in Malaysia: dining experience in a multi-ethnic society" (budaya sarapan di Malaysia: pengalaman makan dalam masyarakat berbilang etnik) dalam senarai warisan tidak ketaraannya. Keputusan itu menamakan nasi lemak, roti canai dan teh tarik. Ia mencatat bahawa hidangan itu bermula daripada komuniti tertentu tetapi kini dinikmati oleh semua sebagai permulaan hari yang murah dan lengkap.
Di mana anda masih boleh melihatnya hari ini
- Kopitiam dan gerai mamak di setiap bandar, dibuka awal.
- Pasar malam dan tamu (pasar terbuka), tempat beberapa dapur berkongsi satu barisan.
- Hidangan sagu di meja orang Melanau, Bisaya dan Kedayan.
- Dapur rumah, tempat resipi membawa kampung seorang nenek.
Apa yang DNA boleh beritahu, dan apa yang tidak
Makanan tidak tinggal dalam DNA. Sesuatu hidangan bergerak melalui perdagangan, perkahwinan dan budi baik jiran. Orang yang suka roti canai mungkin tiada asal usul India langsung, dan orang yang berasal usul India mungkin memasak hidangan Hakka.
Apa yang boleh ditunjukkan oleh anggaran rantau ialah peta luas persilangan yang sama: nenek moyang yang belayar, bertani dan berdagang merentasi laut. Makanan dan DNA kita sama-sama menceritakan perjalanan itu, tetapi yang satu tidak boleh dibaca daripada yang lain. DNA tidak boleh menentukan komuniti, agama atau sebarang status undang-undang.
