ஹைனானீஸ்: தீவின் சமையலறைகளிலிருந்து கோப்பித்தியாம் வரை

சுமார் நூறு ஆண்டுகளுக்கு முன், மலாயாவின் ஒரு நகரத்தில் காலை ஆறு மணி. வெள்ளை பனியனுடன் ஒரு மனிதர் ஏற்கெனவே காபிக் கடையின் கல்லாவுக்குப் பின்னால் இருக்கிறார். ஒரு பிரிட்டிஷ் குடும்பத்தின் வீட்டில் அவர் சமைக்கக் கற்றுக்கொண்டார். இப்போது தன் சொந்த வாடிக்கையாளர்களுக்காக ரொட்டி வாட்டுகிறார், அரைவேக்காட்டு முட்டை போடுகிறார், கடுமையான காபி தயாரிக்கிறார்.

கதை

ஹைனான் சீனாவின் தென் கடற்கரைக்கு அப்பால் உள்ள ஒரு தீவு. பிற பெரிய சீனக் குழுக்களைவிட ஹைனானீஸ் மலாயாவுக்குத் தாமதமாக வந்தனர். பலர் வந்து சேர்ந்தபோது, சுரங்கம், வேளாண்மை, வணிகம் ஆகியவற்றில் பெரும்பாலான வேலைகளை முந்தைய குழுக்கள் ஏற்கெனவே பிடித்திருந்தன.

எனவே திறந்திருந்த வேலைகளை அவர்கள் எடுத்துக்கொண்டனர். பலர் சமையல்காரர்களாகவும், வீட்டுப் பையன்களாகவும், வீட்டு உதவியாளர்களாகவும் ஆனார்கள். 1921, 1931 கணக்கெடுப்புக் குறிப்புகளை சிங்கப்பூர் தேசிய நூலகம் மேற்கோள் காட்டுகிறது. அதன்படி, ஐரோப்பியர் வீடுகளின் வேலையாட்களில் சுமார் 90 விழுக்காட்டினர் ஹைனானீஸ் ஆண்கள். ஒரு ஹைனானீஸ் கொங்சி (kongsi, குலமும் தொழிற்சங்கமும் சேர்ந்த மன்றம், 公司) வேலைகளை ஏற்பாடு செய்ய உதவியது. 1891இல் ஓர் எழுத்தாளர் அவர்களை அந்த வேலைக்கு மிகவும் ஏற்றவர்கள் என்று வருணித்தார். வேலையாட்களைப் பற்றி முதலாளிகள் செய்தித்தாள்களில் குறை கூறினர். 1888இல் வேலையாட்களைப் பதிவு செய்யும் சட்டம் இயற்றப்பட்டது. ஒரு கொங்சி வேலைநிறுத்தம் அதே ஆண்டில் அதை ரத்து செய்யச் செய்தது. அது கடினமான, சமநிலையற்ற ஓர் ஏற்பாடு. அந்தக் காலத்தின் காலனித்துவ வீட்டு அமைப்பின் சிறு பகுதியாகவும் இருந்தது.

அந்தச் சமையலறைகளிலிருந்து ஒரு புதிய உணவு பிறந்தது. ஹைனானீஸ் சமையல்காரர்கள் பிரிட்டிஷ் உணவுகளைச் செய்யக் கற்றனர், பிறகு உள்ளூர் சுவைக்கேற்ப அவற்றை மாற்றினர். பிரவுன் கிரேவியுடன் கூடிய, மாவுப்பொடி தடவிய சிக்கன் சாப் ஓர் எடுத்துக்காட்டு. அது ஹைனானிலிருந்து வந்ததல்ல, உண்மையில் மேற்கத்திய உணவும் அல்ல. அது ஹைனானீஸ் சமையல்காரர்கள் உருவாக்கிய ஒரு மலாயா உணவு. வேலையிலிருந்து விலகியபின், பலர் தங்களுக்கென்று காபிக் கடைகளைத் திறந்தனர். இந்தக் கடைகள் கோப்பித்தியாம் (kopitiam) எனப்படுகின்றன (kopi என்றால் காபி, tiam என்பது கடைக்கான ஹொக்கியன் சொல்).

இன்றும் இதை எங்கே காணலாம்

பளிங்கு மேசைகள், கோப்பி ஓ (சர்க்கரையுடன் கருப்புக் காபி), காயா ரொட்டி, அரைவேக்காட்டு முட்டைகள் உள்ள ஒரு கோப்பித்தியாம்.
பழைய காபிக் கடையின் பட்டியலில் சிக்கன் சாப், மட்டன் சாப்.
ஹைனானீஸ் சிக்கன் சாதம், இந்தச் சமூகத்துடன் பலர் இணைத்துப் பார்க்கும் உணவு.
பல மலேசிய நகரங்களில் உள்ள ஹைனானீஸ் குலச் சங்கங்கள் (海南會館).
ஹைனானீஸ் குடும்பப் பெயர்கள், ஹொக்கியன் அல்லது கண்டோனீஸில் உள்ள அதே பெயர்களைவிட பெரும்பாலும் வேறு விதமாக எழுதப்படுபவை.

டிஎன்ஏ எதைச் சொல்லும், எதைச் சொல்லாது

உங்கள் டிஎன்ஏவின் ஒரு பகுதி தென் சீனாவின் மக்களுடன் மிக நெருக்கமாக இருப்பதை ஒரு வட்டார மதிப்பீடு காட்டக்கூடும். ஹைனான் ஒரு தீவு, அதன் மக்கள் தங்களுக்கே உரிய மின் (Min) மொழியைப் பேசுகின்றனர். ஆனால் அவர்களின் வரலாறு பெருநிலக் கடற்கரையுடனும் அருகிலுள்ள தென் சீனாவுடனும் நெருக்கமாகப் பிணைந்துள்ளது.

உங்கள் தாய்வழியும் தந்தைவழியும் ஒவ்வொன்றும் கிழக்கு ஆசியாவைச் சுட்டிக்காட்டலாம். அவை மிகப் பெரிய குடும்ப மரத்தில் தனித்தனி இழைகள். உங்கள் குடும்பம் ஹைனானீஸ் இனத்தவரா, உங்கள் தாத்தா பாட்டி எப்படி வாழ்க்கை நடத்தினர், ஒரு பூட்டன் என்றாவது சமையலறையில் வேலை செய்தாரா என்பதை அவை சொல்ல முடியாது.

டிஎன்ஏ இனத்தையோ, சமயத்தையோ, பூமிபுத்ரா தகுதியையோ தீர்மானிப்பதில்லை. குடும்பமும் சட்டமும் பண்பாடும் அதைத் தீர்மானிக்கின்றன.