Akar Nusa
吉隆坡的午夜。一个档口还开着，灯火通明。厨师把一团面皮高高抛过头顶，直到它摊得薄薄的，再折起来，放到滚烫的铁板上。人们排起了队。
故事
印度煎饼（roti canai）是一种源自印度的扁面饼，由东南亚的南印度移民创造出来。它在英属马来亚时期传入，成为嘛嘛档的主打食物。它通常配豆泥咖喱（dal）或咖喱吃，花样也很多：roti telur（加蛋）、roti tisu（又薄又脆）和 murtabak（厚实有馅）。新加坡把它叫做 roti prata。
这个名字的来历并不确定。“Roti”来自梵文里表示面饼的词。“Canai”最有可能来自马来文里把面团擀薄的那个词。把它与金奈（Chennai）联系起来的说法，可能性较小。还有一种说法认为，印度商人在 17 世纪把这种食物带到了亚齐。
嘛嘛档是它的舞台。“嘛嘛”（mamak）来自淡米尔文里称呼舅舅的词。马来西亚的孩子用它来尊称大人。也有人用它来侮辱南亚裔穆斯林，所以除了指这种档口以外，人们通常避免用这个词。嘛嘛档卖的是淡米尔穆斯林的菜肴，融入了本地风味。档口由穆斯林经营。
背后的这个社群，来自几个世纪前从南印度和锡兰移居过来的淡米尔穆斯林。与印度通商的更古老的故事，可以追溯到公元 1 至 5 世纪，吉打的布秧谷有考古证据。许多嘛嘛档 24 小时营业，在吉隆坡尤其如此。
菜单不只有面饼：拉茶（teh tarik）、扁担饭（nasi kandar）、炒面（mee goreng）、murtabak、thosai、印度香饭（biryani）等等。马来西亚每个族群的人都在那里吃东西，这也是嘛嘛档受人喜爱的原因之一。
嘛嘛档有一位“表亲”：兴都教徒经营的档口。两者很相似，但兴都教徒的档口不卖牛肉，也不卖穆斯林不吃的肉类，而穆斯林经营的嘛嘛档有卖牛肉。老式的档口是露天的。新式的往往明亮，像咖啡馆，有喷雾风扇和电视。许多档口仍然把桌子摆到人行道上。
今天还能在哪里看到
- 嘛嘛档：遍布马来西亚，包括吉隆坡和亚罗士打。
- 各式印度煎饼：几乎每份菜单上都有，telur、tisu、murtabak。
- 拉茶：在两个杯子之间来回“拉”，直到起泡。
- 扁担饭和其他饭食：在同样的档口。
DNA 能说明什么，不能说明什么
地区估算可能把我们检测过的马来西亚人指向南亚或东南亚，但它说不出这个家庭是淡米尔穆斯林、马来人、华人还是别的。我们没有找到可以打开阅读的、关于马来西亚印度裔穆斯林母系或父系的研究，所以我们不对此作任何说法。
食物跟着贸易走，今天做印度煎饼的人很多。DNA 不决定种族、宗教或任何法律身份。
