ரொட்டி சானாய், மாமாக், இந்திய முஸ்லிம் சமையலறை

கோலாலம்பூரில் நள்ளிரவு. ஒரு கடை இன்னும் திறந்து பிரகாசமாக உள்ளது. ஒரு சமையல்காரர் மாவு உருண்டையைத் தன் தலைக்கு மேல் உயரே சுழற்றுகிறார். அது மெல்லியதாக விரிகிறது. அதை மடித்துச் சூடான தட்டில் போடுகிறார். வரிசை உருவாகிறது.

கதை

ரொட்டி சானாய் (roti canai) இந்திய மூலம் கொண்ட ஒரு தட்டை ரொட்டி. தென்கிழக்கு ஆசியாவில் உள்ள தென்னிந்தியப் புலம்பெயர் சமூகத்தால் உருவாக்கப்பட்டது. இது பிரிட்டிஷ் மலாயா காலத்தில் வந்து, மாமாக் கடையின் முக்கிய உணவாக ஆனது. இது வழக்கமாகப் பருப்புக் குழம்பு அல்லது கறியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. பல வடிவங்களிலும் வருகிறது: ரொட்டி தெலூர் (roti telur, முட்டையுடன்), ரொட்டி திசு (roti tisu, மிக மெல்லியது, மொறுமொறுப்பானது), முர்த்தபாக் (murtabak, தடிமனானது, உள்ளே நிரப்பியது). சிங்கப்பூர் இதை ரொட்டி பிராட்டா (roti prata) என்கிறது.

இந்தப் பெயர் உறுதியானது அல்ல. "ரொட்டி" என்பது ரொட்டியைக் குறிக்கும் ஒரு சம்ஸ்கிருதச் சொல்லிலிருந்து வருகிறது. "சானாய்" என்பது மாவை மெல்லியதாகப் பிசைந்து விரிப்பதைக் குறிக்கும் மலாய்ச் சொல்லிலிருந்து வந்திருக்க அதிக வாய்ப்பு உள்ளது. சென்னையுடன் இணைக்கும் கருத்துகளுக்கு வாய்ப்பு குறைவு. இந்திய வணிகர்கள் 17ஆம் நூற்றாண்டில் இந்த உணவை ஆச்சேவுக்குக் கொண்டுவந்தனர் என்பது ஒரு கருத்து.

மாமாக் கடைதான் இதற்கான களம். "மாமாக்" (mamak) என்ற சொல் தாய்மாமன் என்பதற்கான ஒரு தமிழ்ச் சொல்லிலிருந்து வருகிறது. மலேசியாவில் குழந்தைகள் பெரியவர்களை மரியாதையாக அழைக்க இதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். சிலர் இதைத் தெற்காசிய முஸ்லிம்களை இழிவுபடுத்தவும் பயன்படுத்துகிறார்கள். எனவே, கடைகளைக் குறிக்கும்போது தவிர மற்ற இடங்களில் இந்தச் சொல்லைத் தவிர்ப்பது வழக்கம். மாமாக் கடைகள் தமிழ் முஸ்லிம் உணவு வகைகளை உள்ளூர்த் தொடுதல்களுடன் கலந்து பரிமாறுகின்றன. அவை முஸ்லிம்களால் நடத்தப்படுகின்றன.

இவற்றுக்குப் பின்னால் உள்ள சமூகம், பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு தென்னிந்தியாவிலிருந்தும் இலங்கையிலிருந்தும் (அப்போது Ceylon) புலம்பெயர்ந்த தமிழ் முஸ்லிம்களிடமிருந்து வருகிறது. இந்தியாவுடனான வணிகத்தின் பழைய கதை 1ஆம் நூற்றாண்டு முதல் 5ஆம் நூற்றாண்டு வரை செல்கிறது. அதற்குக் கெடாவின் பூஜாங் பள்ளத்தாக்கில் தொல்லியல் சான்றுகள் உள்ளன. பல மாமாக் கடைகள் 24 மணி நேரமும் திறந்திருக்கும், குறிப்பாகக் கோலாலம்பூரில்.

இங்குள்ள உணவுப் பட்டியல் ரொட்டியோடு முடிவதில்லை: தே தாரிக் (teh tarik, இழுத்த தேநீர்), நாசி கண்டார் (nasi kandar), மீ கோரேங் (mee goreng), முர்த்தபாக், தோசை, பிரியாணி, இன்னும் பல. எல்லாச் சமூகங்களையும் சேர்ந்த மலேசியர்களும் அங்கே உண்கிறார்கள். மாமாக் கடை நேசிக்கப்படுவதற்கு அது ஒரு காரணம்.

மாமாக் கடைகளுக்கு ஓர் உறவுக்காரரும் உண்டு: இந்துக்கள் நடத்தும் கடைகள். அவை ஒரே மாதிரியானவை, ஆனால் மாட்டிறைச்சி பரிமாறுவதில்லை. முஸ்லிம்கள் நடத்தும் மாமாக் கடைகள் மாட்டிறைச்சி பரிமாறுகின்றன. பழைய கடைகள் திறந்தவெளியில் இருக்கும். புதியவை பெரும்பாலும் பிரகாசமாக, கஃபே போல, நீர்த்துளி தெளிக்கும் மின்விசிறிகளும் தொலைக்காட்சியும் கொண்டவையாக இருக்கும். பலர் இன்றும் நடைபாதையில் மேசைகளைப் போடுகிறார்கள்.

இன்றும் இதை எங்கே காணலாம்

• மாமாக் கடைகள், கோலாலம்பூர், அலோர் ஸ்டார் உட்பட மலேசியா முழுவதும்.
• ரொட்டி சானாய் வகைகள், கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு உணவுப் பட்டியலிலும்: தெலூர், திசு, முர்த்தபாக்.
• தே தாரிக், நுரை வரும் வரை இரு குவளைகளுக்கு இடையே இழுக்கப்படுவது.
• நாசி கண்டாரும் அதே கடைகளில் உள்ள பிற சோற்று உணவுகளும்.

டிஎன்ஏ எதைச் சொல்லும், எதைச் சொல்லாது

ஒரு வட்டார மதிப்பீடு, நாங்கள் பரிசோதித்த ஒரு மலேசியரைத் தெற்கு ஆசியாவை நோக்கியோ தென்கிழக்கு ஆசியாவை நோக்கியோ சுட்டிக்காட்டலாம். ஆனால் அந்தக் குடும்பம் தமிழ் முஸ்லிம், மலாய், சீனர் அல்லது வேறு எதுவா என்பதை அது சொல்லாது. மலேசியாவில் இந்திய முஸ்லிம்களின் தாய்வழிகளையோ தந்தைவழிகளையோ பற்றிய, நாங்கள் திறந்து பார்க்கக்கூடிய ஆய்வு எதுவும் எங்களுக்குக் கிடைக்கவில்லை. எனவே அவர்களைப் பற்றி நாங்கள் எந்தக் கூற்றும் முன்வைக்கவில்லை.

உணவு வணிகத்தோடு பயணிக்கிறது. இன்று பலரும் ரொட்டி சானாய் செய்கிறார்கள். டிஎன்ஏ இனத்தையோ, சமயத்தையோ, சட்டப்படியான எந்த நிலையையோ தீர்மானிப்பதில்லை.