Akar Nusa
Tengah malam di Kuala Lumpur. Sebuah gerai masih dibuka dan terang. Seorang tukang masak membaling bulatan doh tinggi di atas kepalanya sehingga ia menjadi nipis, melipatnya dan menjatuhkannya ke atas kuali panas. Satu barisan terbentuk.
Kisahnya
Roti canai ialah roti pipih berasal dari India, dicipta oleh diaspora India Selatan di Asia Tenggara. Ia tiba pada zaman Tanah Melayu British dan menjadi makanan ruji gerai mamak. Ia biasanya dihidangkan dengan dal atau kari, dan ada dalam banyak bentuk: roti telur (dengan telur), roti tisu (sangat nipis dan rangup) dan murtabak (tebal dan berintikan). Singapura memanggilnya roti prata.
Namanya tidak pasti. "Roti" datang daripada perkataan Sanskrit untuk roti. "Canai" kemungkinan besar datang daripada perkataan Melayu untuk menggelek doh nipis. Teori yang kurang mungkin mengaitkannya dengan Chennai. Satu teori berpendapat pedagang India membawa hidangan ini ke Aceh pada abad ke-17.
Gerai mamak ialah latarnya. Perkataan "mamak" datang daripada perkataan Tamil untuk bapa saudara sebelah ibu. Kanak-kanak di Malaysia menggunakannya sebagai cara menghormati untuk menyapa orang dewasa. Ada orang menggunakannya sebagai hinaan kepada Muslim Asia Selatan, jadi orang biasanya mengelak perkataan itu kecuali untuk gerai itu sendiri. Gerai mamak menghidangkan makanan daripada masakan Muslim Tamil, bercampur dengan sentuhan tempatan. Ia diusahakan oleh orang Islam.
Komuniti di belakangnya datang daripada Muslim Tamil yang berhijrah berabad lalu dari India Selatan dan Ceylon. Kisah perdagangan dengan India yang lebih lama kembali ke abad pertama hingga ke-5, dengan bukti arkeologi di Lembah Bujang di Kedah. Banyak gerai mamak dibuka 24 jam, terutamanya di Kuala Lumpur.
Menunya melangkaui roti: teh tarik, nasi kandar, mi goreng, murtabak, thosai, biryani dan banyak lagi. Rakyat Malaysia daripada setiap komuniti makan di situ, dan itu satu sebab gerai mamak disayangi.
Gerai mamak mempunyai sepupu: gerai yang diusahakan orang Hindu, yang serupa tetapi tidak menghidangkan daging lembu, manakala gerai mamak yang diusahakan orang Islam menghidangkan daging lembu. Gerai yang lebih lama terbuka di udara. Yang lebih baharu sering terang dan seperti kafe, dengan kipas kabus dan televisyen. Ramai masih meletakkan meja di kaki lima.
Di mana anda masih boleh melihatnya hari ini
- Gerai mamak di seluruh Malaysia, termasuk Kuala Lumpur dan Alor Setar.
- Jenis-jenis roti canai di hampir setiap menu: telur, tisu, murtabak.
- Teh tarik, ditarik antara dua cawan sehingga berbuih.
- Nasi kandar dan hidangan nasi lain di gerai yang sama.
Apa yang DNA boleh beritahu, dan apa yang tidak
Anggaran rantau mungkin menunjukkan rakyat Malaysia yang telah kami uji ke arah Asia Selatan atau Asia Tenggara, tetapi ia tidak akan mengatakan sama ada keluarga itu Muslim Tamil, Melayu, Cina atau yang lain. Kami tidak menjumpai kajian jalur ibu atau jalur bapa Muslim India di Malaysia yang dapat kami buka, jadi kami tidak membuat dakwaan tentang mereka.
Makanan bergerak bersama perdagangan dan ramai orang membuat roti canai hari ini. DNA tidak menentukan kaum, agama atau mana-mana status undang-undang.
